Dieses dreitägige Basismodul vermittelt zentrale Techniken der Selbstversorgung, Lebensmittelverarbeitung und Vorratshaltung. Im Mittelpunkt stehen die Organisation einer planbaren Jahresversorgung, die Veredelung und Haltbarmachung von Lebensmitteln sowie grundlegende Kenntnisse des Brotbackens.
Die Teilnehmenden lernen, wie Gemüse, Obst und Getreide durch einfache und bewährte Verfahren – wie Milchsäurefermentation, Essigeinlegen, Einkochen und Saftgewinnung – haltbar gemacht und zu genussvollen, hochwertigen Lebensmitteln veredelt werden können. Ergänzt wird dies durch die praktische Arbeit mit Sauerteig und das Backen aromatischer Brote.
Theorie, sensorische Erfahrung und handwerkliche Praxis greifen ineinander und ermöglichen eine alltagstaugliche, bereichernde Form der Selbstversorgung.
ORT
Krameterhof
Dauer
3 Tage
TERMINE 2026
09. – 11. Oktober 2026
UHRZEITEN
Tag 1: 10.00 – 17.00 Uhr (Mittagspause ca. 13.00 – 14.00 Uhr)
Tag 2: 09.00 – 17.00 Uhr (Mittagspause ca. 13.00 – 14.00 Uhr)
Tag 3: 09.00 – 16.00 Uhr (Mittagspause ca. 13.00 – 14.00 Uhr)
PROGRAMMÜBERSICHT
TAG 1 – Essigsaure Haltbarmachung
- Versorgungsplanung (Erntemonate, Mengen, Gefäße, Platz)
- Milchsäurefermentation von Gemüse und Obst
- Einlegen in Essig (Säuregehalt, Ansatz, Würzen, Haltbarkeit)
TAG 2 – Brot
- Sauerteig ansetzen / auffrischen
- Teigführung (Autolyse, Stock- und Stückgare)
- Formen, Einschießen, Backen
- Fehlerbilder & Korrekturen
TAG 3 – Säfte und Getränke
- Rohstoffqualität & Reife
- Saftgewinnung (Dampfentsafter / Pressung – Überblick)
- Klären / Absetzen, Pasteurisieren, Abfülltechnik
- Abschlussbesprechung & Fragerunde – Austausch, Reflexion und Inspiration
LERNZIELE
- Milchsäurefermentation und Essigeinlegen sicher anwenden
- Sauerteig führen und Brot backen (Teigführung, Backpraxis)
- Säfte herstellen (direkt / pasteurisiert) und qualitätsschonend abfüllen
- Selbstversorgung planen
ZUGANGS-
VORAUSSETZUNGEN
Keine, 2-Tagesführung oder B1 jedoch empfohlen
UNTERLAGEN & ABSCHLUSS
Kursmaterial und Teilnahmebestätigung wahlweise in digitaler oder gedruckter Form.
KURSZERTIFIKAT
Zusätzlich zur Teilnahmebestätigung erhalten Sie ein Kurszertifikat bei bestandener Lernzielkontrolle.
STORNO
Es gelten die Stornobedingungen. Diese finden Sie in den Teilnahmebedingungen.
KOSTEN
€ 550,-*
*Alle Preise inkl. Umsatzsteuer; da die Leistungen größtenteils in Österreich erbracht werden, muss die Umsatzsteuer gemäß den Bestimmungen des österreichischen Umsatzsteuergesetzes abgeführt und von uns verrechnet werden. Eine Anwendung des Reverse-Charge-Verfahrens ist daher nicht möglich. § 3a Abs. 6 in Verbindung mit Abs. 11 Z 1 lit. a UStG 1994.
Ermäßigungen
Kinder bis 12 Jahre: frei; Jugendliche (13–17 Jahre): 50 % des Vollpreises; Lehrlinge & Studierende: 20 % Rabatt auf den Vollpreis.
Selbstverpflegung
Für die Mittagspause bringen Sie bitte eine eigene Jause mit. Vor Ort gibt es keine Verpflegung.
Teilnahme-
bedingungen
Mit der Buchung akzeptieren Sie unsere Teilnahmebedingungen für Führungen und
Seminare 2026. Diese finden Sie im Impressum auf unserer Website.
Eine vorherige Anmeldung ist ausdrücklich erforderlich.
Ausrüstung
Die Veranstaltung findet teilweise im Freien und bei jeder Witterung statt. Bitte bringen Sie daher wetterfeste, warme Kleidung, Kopfbedeckung, Regenschutz und gutes Schuhwerk mit.