Dieses dreitägige Aufbaumodul vertieft die handwerkliche alkoholische Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe – von Most und Wein über Essig und Bier im Kleinstmaßstab bis hin zur Destillation als weiterführendem Verarbeitungsschritt. Im Mittelpunkt steht ein durchgängiges Verständnis der gesamten Prozesskette, beginnend bei der Rohstoffqualität, über Gärung und Pflege, bis zu Stabilisierung, Lagerung und Destillation für den Eigenbedarf.
Die Teilnehmenden lernen, wie alkoholische Gärprozesse gezielt gesteuert, typische Fehler vermieden und Produkte qualitativ stabil gehalten werden können. Essigherstellung und Destillation werden dabei als abschließende Veredelungsmethoden eingeordnet, einschließlich Qualitätsbewertung sowie einer orientierenden rechtlichen Einordnung.
Ziel des Moduls ist es, die verschiedenen Verfahren fachlich zu verstehen, praxisnah umzusetzen und sinnvoll in ein selbstversorgungsorientiertes Verarbeitungssystem zu integrieren
ORT
Krameterhof
Dauer
3 Tage
TERMINE 2026
Oktober 2027
UHRZEITEN
Tag 1: 10.00 – 17.00 Uhr (Mittagspause ca. 13.00 – 14.00 Uhr)
Tag 2: 09.00 – 17.00 Uhr (Mittagspause ca. 13.00 – 14.00 Uhr)
Tag 3: 09.00 – 16.00 Uhr (Mittagspause ca. 13.00 – 14.00 Uhr)
PROGRAMMÜBERSICHT
TAG 1 – Most, Wein & Essig
- Rohstoffqualität: Reife, Zucker/Säure
- Hefe – und Gärung
- Abzug, einfache Klärung
- Essigherstellung: Alkoholbasis, Essigmutter, Sauerstoff- und Temperaturführung
- Sensorik und Erkennen typischer Fehler
TAG 2 – Bierbrauen
- Grundlagen und Rohstoffe
- Maische, Läutern, Kochen und Hopfung
- Gärführung
- Abfüllung und Flaschenreifung
- Einfache Rezepte
TAG 3 – Destillate, Qualität & Recht
- Destillation Grundlagen, Rohstoffe
- Prinzip, Fraktionen (Vorlauf, Herz, Nachlauf)
- Qualitätsaspekte, Trennung, Sensorik
- Rechtlicher Rahmen
- Abschlussbesprechung & Fragerunde
LERNZIELE
- Most und Wein für den Eigenbedarf herstellen
- Essig ansetzen, führen und pflegen
- Bier im Kleinstmaßstab brauen
- Grundprinzipien der Destillation verstehen
- Rechtliche Rahmenbedingungen zur Alkoholherstellung und Destillation
- Die Verfahren sinnvoll in ein selbstversorgungsorientiertes Verarbeitungssystem integrieren
ZUGANGS-
VORAUSSETZUNGEN
B11 oder bereits vorhandene Teilnahme an einem Krameterhofkurs ab 2015 oder Teilnahme am Permakulturpraktiker-Lehrgang (2008–2025).
UNTERLAGEN & ABSCHLUSS
Kursmaterial und Teilnahmebestätigung wahlweise in digitaler oder gedruckter Form.
KURSZERTIFIKAT
Zusätzlich zur Teilnahmebestätigung erhalten Sie ein Kurszertifikat bei bestandener Lernzielkontrolle.
STORNO
Es gelten die Stornobedingungen. Diese finden Sie in den Teilnahmebedingungen.
KOSTEN
(einzeln) € 550,-*
*Alle Preise inkl. Umsatzsteuer; da die Leistungen größtenteils in Österreich erbracht werden, muss die Umsatzsteuer gemäß den Bestimmungen des österreichischen Umsatzsteuergesetzes abgeführt und von uns verrechnet werden. Eine Anwendung des Reverse-Charge-Verfahrens ist daher nicht möglich. § 3a Abs. 6 in Verbindung mit Abs. 11 Z 1 lit. a UStG 1994.
Ermäßigungen
Kinder bis 12 Jahre: frei; Jugendliche (13–17 Jahre): 50 % des Vollpreises; Lehrlinge & Studierende: 20 % Rabatt auf den Vollpreis.
Selbstverpflegung
Für die Mittagspause bringen Sie bitte eine eigene Jause mit. Vor Ort gibt es keine Verpflegung.
Teilnahme-
bedingungen
Mit der Buchung akzeptieren Sie unsere Teilnahmebedingungen für Führungen und
Seminare 2026. Diese finden Sie im Impressum auf unserer Website.
Eine vorherige Anmeldung ist ausdrücklich erforderlich.
Ausrüstung
Die Veranstaltung findet teilweise im Freien und bei jeder Witterung statt. Bitte bringen Sie daher wetterfeste, warme Kleidung, Kopfbedeckung, Regenschutz und gutes Schuhwerk mit.